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11/12/2011

Crema de Mandarina

Esta crema de mandarina puede realizarse integramente en horno de microodas. Para 4 porciones.

Ingredientes:

Huevos: 3

Almidón de maíz: 20 g.

Azúcar molido: 70 g.

Zumo de 3 mandarinas.

Corteza de mandarina rallada: 1

Leche: 200 g.

Preparación:

 En un recipiente de vidrio se trabajan las yemas de huevo con el azúcar molido. Sin dejar de mezclar se...

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Notas, consejos y técnicas de cocina hogareña y profesional. Nutrición y dietética. Actualidad y tecnología culinaria.

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11/12/2011

Sopa de Cebolla

La sopa de cebolla nos llega desde la cásica cocina francesa, pero en este caso está preparada en horno de microondas.

Ingredientes:

Cebollas 600 g.

Mantequilla 50 g.

Harina 20 g.

Caldo 1 l.

Queso emmental rallado 100 g.

Pan tostado 4 rebanadas.

Queso parmesano rallado 4 cdas.

Sal y Pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro colocar la...

14/11/2010

Dulce de Leche

Dada la riqueza ganadera existente en la cuenca del Río de la Plata, el dulce de leche fue un recurso adecuado para aprovechar el exedente de la producción láctea, transformando este exquisito manjar en algo propio de esta región, con las diferencias que presentan las varierades existentes tanto en Argentina como en Uruguay. A pesar de ello, este dulce tiene sus semejanzas con el manjar blanco...

14/07/2010

Ñoquis de papa

Para unas 6 porciones:

Pasar por puretera 1 kg de Papas cocidas. Una vez tibio el puré, agregar y mezclar bien junto a:

2 y 1/2 taza de Harina

1 cda Aceite

1 y 1/2 cta Sal fina

2 Huevos

1/2 taza de Queso rallado

Amasar hasta lograr consistencia suabe. Formar rollos de masa de unos 2 cm de diámetro. Cortar en trozos de 2 cm y dar la forma haciendo deslizar los trozos de masa con el...

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12/07/2010

Pizza

La Pizza forma parte de la cultura gastronómica moderna en todas partes del mundo. Es un producto que se ha universalizado y se amolda a los ingredientes existentes en cada lugar. Aunque su masa puede variar según la consistencia que quiera dársele, en general es una base de masa de pan a la que se le puede agregar o suprimir aceite, hacerla más seca (para estirar con palote) o más "chiclosa"...

4/06/2010

Las salsas

Las salsas son preparaciones semilíquidas, de textura suave, consistencia cremosa y acompañan preparaciones con el objeto de: Aportar volumen al plato, Ayudar a la estética del plato, Complemento de sabores a la pieza principal. Se clasifican en: Salsas oscuras, Salsas blancas, Salsas en base a mantequilla, Salsas en base a aceite, Salsas de tomates o vegetales.

Las salsas oscuras son salsas...

4/06/2010

Los fondos

Los fondos son preparaciones que sirven como elemento de base en múltiples aplicaciones como sopas, cremas, salsas, medio de cocción, etc. Se clasifican en: Fondos blancos, Fondos oscuros, Fondos claros o ligados, Fumet, De verduras. Los fondos son el resultados de la cocción prolongada de diferentes ingredientes como huesos, restos de limpieza de carnes, espinazos de pescado, carcazas de...

4/06/2010

Preparaciones básicas

En la cocina siempre hay preparaciones base llamasas “Ayudas de cocina” que son preparaciones auxiliares en la cocina clásica y moderna y se utilizan como complemento para realzar el sabor, aroma, textura y a la vez para espesar o refinar salsas, sopas y cremas. Estas son:

Beurre manié - Mezcla de materia grasa con harina (50 y 50), utilizada para espesar salsas, cremas y también líquidos en...

4/06/2010

Cocción de huevos

A la copa: cocer en agua a 70ºc durante 3 minutos a partir de agua caliente.

Mollets: cocer en agua a 70º c 3 a 4 minutos a partir de agua caliente.

A la cocotte: cocer dentro de cocotte a 80ºc por 4 a 5 minutos a partir de agua caliente.

Pochés: pochar en agua 3 a 4 minutos a partir de agua caliente con vinagre y sal a 70º c.

Moulés: pochar en molde enmantequillado a baño maría por 4...

4/06/2010

El menú

Según el diccionario de Turismo y Hotelería (1993) el menú “Es una lista de platos que ofrece un restaurante. El menú, además de indicar el nombre del plato suele informar sobre su respectivo precio”.

El proceso de ejecución para costear el menú se realizará tomando en cuenta la estructura de la receta, a los cuales se les ha aplicado una prueba de rendimiento para determinar el costo de cada...